Quand l’hiver s’installe, rien n’égaye la maison comme l’odeur d’un gâteau madeleine aux pommes qui sort du four. Vous sentez déjà le parfum du beurre et du citron. Cette recette simple transforme les pommes de saison en un gâteau moelleux et réconfortant.
Voir le sommaire
Pourquoi ce gâteau fonctionne si bien
Ce gâteau marie la rondeur d’une madeleine et le fondant d’un moelleux aux pommes. Le beurre mou donne de la texture. Le zeste de citron ajoute une note vive qui équilibre le sucre.
Les dés de pommes rendent la mie humide sans l’alourdir. Si vous arroser les fruits d’un peu de jus de citron, ils gardent leur couleur et libèrent un jus parfumé. Le dessus peut rester tendre ou être saupoudré de sucre perlé pour un léger croquant.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 250 g de beurre doux, mou
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet
- 3 œufs moyens
- 1 citron : zeste et 1 cuillère à soupe de jus
- 300 g de farine de blé
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 pommes (environ 400 g une fois pelées et épépinées) : Golden, Gala ou Reinettes
- 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule
Préparation
Préparer les pommes
Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits dés d’environ 5 mm. Placez-les dans un bol et arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez pour que les morceaux restent fermes et parfumés.
Monter la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 22 à 24 cm.
Travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez le zeste de citron. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-les au mélange beurre-œufs en deux fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
Intégrez délicatement les dés de pommes avec leur jus rendu. La pâte doit rester dense mais souple. Versez dans le moule et lissez la surface. Parsemez de sucre perlé si vous souhaitez un dessus légèrement croquant.
Cuisson et astuces
Enfournez à 180 °C pour environ 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir à peine humide au centre. C’est la clé pour garder un cœur moelleux.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. La mie se stabilise et devient plus fondante en refroidissant légèrement. Si vous aimez le dessus très doré, vous pouvez baisser la température à 170 °C et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Comment servir et conserver
Servez tiède pour apprécier le cœur fondant. Accompagnez d’une cuillère de crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé. Un thé aux agrumes s’accorde très bien au zeste de citron.
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Astuce : placez-le encore tiède dans une boîte métallique fermée. L’humidité résiduelle restera piégée et le gâteau gardera tout son moelleux. Si vous devez le réfrigérer, laissez-le revenir à température avant de servir.
Variantes et petites touches
Pour une version épicée, ajoutez 1 cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices à la farine. Pour une note d’orange, remplacez le zeste de citron par le zeste d’une orange. Vous pouvez aussi incorporer 50 g de noix ou d’amandes concassées pour du croquant.
Enfin, la variété de pomme change le profil. Golden et Gala fondent et sucrent. Boskoop ou Reinettes apportent une légère acidité qui tranche avec la pâte beurrée.
Essayez cette recette dès le prochain week-end froid. L’odeur seule suffit à réchauffer la maison et le cœur.