Vous cherchez un apéritif qui surprend et qui se prépare vite ? Ces mini-cakes au basilic et tomates séchées sont moelleux, parfumés et prêts en 30 minutes. Ils plaisent en bouche et s’emportent facilement pour un pique-nique ou un apéro improvisé.
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Ingrédients pour 12 mini-cakes
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 80 ml d’huile d’olive
- 100 g de parmesan râpé
- 120 g de tomates séchées égouttées et coupées en petits dés
- 30 g de basilic frais ciselé (environ une grosse poignée)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Préparation — 30 minutes chrono
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez ou huilez un moule à muffins pour 12 empreintes.
- Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine et 11 g de levure. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 de poivre. Mélangez rapidement.
- Dans un autre récipient, battez 3 œufs. Incorporez 100 ml de lait puis 80 ml d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Versez le mélange liquide sur la farine. Remuez juste assez pour humidifier la farine. Évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
- Incorporez 100 g de parmesan râpé, 120 g de tomates séchées et 30 g de basilic. Ajustez le sel si besoin. Goûtez la pâte avec précaution.
- Répartissez la pâte dans les empreintes. Remplissez-les aux trois quarts pour laisser de la place à la levée.
- Enfournez 16 à 20 minutes. Les mini-cakes sont prêts lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche et que la surface est légèrement dorée.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante.
Astuces et variantes
Variantes sans gluten et végétariennes
- Pour une version sans gluten, remplacez 200 g de farine de blé par 150 g de farine de riz et 50 g de farine de pois chiche. Ajoutez 1 cuillère à soupe de psyllium pour la tenue.
- Pour renforcer la note végétarienne, remplacez le parmesan par 100 g de fromage râpé végétal. Le goût sera différent mais très satisfaisant.
Conseils pour un moelleux optimal
- N’utilisez pas un excès de farine au moment du mélange. Une pâte légèrement grumeleuse donne des mini-cakes plus tendres.
- Les tomates séchées en huile apportent plus de goût. Conservez un peu de l’huile et ajoutez-la aux liquides si vous voulez une note encore plus parfumée.
- Ne surchargez pas le moule. Une cuisson trop longue dessèche l’intérieur.
Conservation et service
Conservez les mini-cakes 48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les jusqu’à 4 jours. Vous pouvez les réchauffer 5 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux.
Ces mini-cakes se marient très bien avec une salade verte, un coulis de poivron ou un fromage frais aux herbes. Ils font aussi d’excellents petits sandwiches coupés en deux et garnis de roquette.
Pourquoi cela fonctionne si vite ?
La recette mise sur une pâte simple et des ingrédients riches en goût. Les tomates séchées apportent une saveur concentrée. Le basilic ramène de la fraîcheur. Ensemble, ils donnent une bouchée équilibrée et savoureuse. Et surtout, la cuisson courte garde l’intérieur bien moelleux.
Essayez-les dès aujourd’hui. Ils sont rapides, faciles et font toujours plaisir lors d’un apéritif improvisé.