Vous cherchez une sauce pour spaghettis légère, rapide et vraiment économique ? Oubliez la bolognaise lourde. Découvrez la pasta napolitaine qui séduit toute l’Italie avec trois fois rien. Goûteuse, simple et étonnamment peu calorique, elle change les habitudes sans vous compliquer la vie.
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Pourquoi les Italiens l’adorent
Dans la région de Naples, cette sauce est un classique. Elle combine des saveurs vives et salées. Le résultat rassasie sans alourdir.
Son nom surprend. On l’appelle souvent spaghettis alla puttanesca. Plusieurs histoires existent. La légende la plus connue dit que des prostituées napolitaines la préparaient rapidement entre deux clients. Les ingrédients sentent fort. Ils attiraient ainsi la rue. Une autre explication est plus pragmatique. Les composants se conservent bien. On pouvait cuisiner sans courir au marché.
Quoi qu’il en soit, la recette privilégie des boîtes et des produits simples. C’est économique. Et la saveur est généreuse malgré la modestie des ingrédients.
La recette économique et légère pour deux personnes
Ingrédients
- 160 g de spaghettis
- 200 g de tomates pelées en boîte
- 1 gousse d’ail
- 4 filets d’anchois dessalés
- 1 c. à café de câpres au sel (rincées)
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 pincée de piment en paillettes
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de persil plat
Préparation
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les spaghettis et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, chauffez 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Hachez finement les filets d’anchois. Ajoutez l’ail émincé. Faites suer doucement pour que les anchois fondent et parfument l’huile.
- Ajoutez les tomates pelées concassées, les câpres et le piment. Mélangez et laissez mijoter à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Remuez de temps en temps.
- Coupez grossièrement les olives noires et incorporez-les. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre. Attention au sel si les anchois sont encore salés.
- Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Versez les spaghettis dans la sauteuse. Ajoutez la louche d’eau et un filet d’huile d’olive.
- Faites sauter rapidement à feu vif pendant une minute pour bien enrober les pâtes. Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces, variantes et service
Si vous souhaitez une version végétarienne, supprimez les anchois. Ajoutez un zeste de citron pour compenser le goût umami. Vous pouvez aussi remplacer les anchois par une petite cuillère de pâte d’olive ou d’algues pour un goût marin.
La recette se conserve mal une fois mélangée, car les pâtes absorbent la sauce. Si vous préparez la sauce à l’avance, gardez-la séparée et réchauffez doucement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson au moment d’assembler.
Cette sauce accompagne bien une salade verte simple. Un vin blanc sec ou un rosé léger s’accorde très bien. Servez chaud. C’est un plat qui surprend par sa puissance aromatique malgré sa simplicité.
Pourquoi l’essayer maintenant
Vous avez souvent peu de temps et un petit budget. Cette recette répond à ces deux contraintes. Elle est prête vite. Elle utilise des conserves et des ingrédients que l’on trouve facilement.
Essayez-la dès ce soir. Vous changerez de la sauce bolognaise sans perdre en plaisir. Et vous verrez combien une recette modeste peut devenir votre nouvelle favorite.